​ぬかに水と材料を入れただけではぬか床が発酵していないので漬けてもおいしいぬか漬けができません。

そこで捨て漬けを行います。捨て漬けは食べない野菜くずなどをぬか床に一日程度つけては取り出し、新しい野菜くずをまた漬けてを繰り返すことで、ぬか床の中に存在する乳酸菌を増殖させ、発酵を促進する大切な作業です。

​１週間から10日程度捨て漬けを行うとよいとされています。その間色々な野菜を付けた方がよいです。

​捨て漬けに使った野菜くずで味見しながら自分好みの味を探しましょう。