®
大蔵村棚田米生産販売組合
ぬか漬けレシピ紹介
このページでは四ヶ村の米ぬかを使ったぬか漬けのレシピを紹介していきます。漬け時間等は参考程度にお好みの味を探してみてください。漬けるものによってぬかの味は変わっていきます。美味しいぬか漬けを楽しみながらぬか床を育てていきましょう。
レシピ紹介
～野菜編～
材料…きゅうり・ニンジン・大根
漬け時間…一日程度
漬け方… ニンジン・大根は皮をむく。きゅうりは そのまま一本漬け
ベストマッチ… 白米
漬けものの王道。やっぱり米があう。どれも漬かりやすいので、しょっぱくならないように注意。
材料…レンコン・長芋
漬け時間…一日程度
漬け方… レンコンはレンジで温めた後冷まして漬ける。長芋は皮をむいてそのままつける。
ベストマッチ… 緑茶・白米
どちらも食感が楽しい食材。米と合わせてもおいしいがそのままいただくのがおすすめ。ぬか漬けの酸味がよく利いていて食欲が増す。
材料…かぼちゃ・カブ
漬け時間…一日程度
漬け方… かぼちゃはレンジで温めた後、冷まして漬ける
かぶは漬かりやすいので皮をむいてまるまる漬ける。
ベストマッチ… かぼちゃ・緑茶 かぶ・白米
かぼちゃは実の甘みと皮のぽりぽりした不思議な食感が特徴。そのまま食べる方がおすすめ。王道のカブは、漬けすぎ注意。
～果物編～
材料… リンゴ・キウイ
漬け時間…半日程度
漬け方… リンゴは6等分に、キウイは皮をむいて漬ける
ベストマッチ… ？？？ ......米ではない。
多少しょっぱいが、ほぼ味に変化なし。ぬか漬けにする必要はないかな という感じ。ただ漬けるとぬか床の香りがさわやかになった。切れ端を捨て漬けするならやる価値あり。
材料… ドライフルーツ
漬け時間…半日程度
漬け方… ガーゼにくるんで漬ける
ベストマッチ… 白ワイン
（マンゴー・アプリコット・イチジク）
甘みが減って酸味と塩味が増した。特にマンゴーは酸味が強くなって梅干しのような感じになった。好き嫌い分かれそう。ぬか床がまろやかになったような気がする。
材料… アボカド
漬け時間…一日程度
漬け方… 皮をむき、半分に切って種を取り出した後、
ガーゼにくるんで漬ける。
ベストマッチ… 白米
やわらかくなるので固めのアボカドを漬けるのがおすすめ。適度な塩味とトロトロとした独特な食感が特徴。
～そのほか～
材料… エリンギ
（ニンニクバター焼き）
漬け時間…半日程度
漬け方… 一本ずつに切って漬ける。
ベストマッチ… 白米・ビール
一日漬けるとかなりしょっぱい。半日程度がよい。エリンギは洗わず、漬けた後もある程度ぬかを手でおとしたらエリンギに残ったぬかもバターとニンニクで一緒に焼いて食べるのがおすすめ。（心配な人はゆでてください）
材料… モッツァレラチーズ
（アボカド カプレーゼ風）
漬け時間…3～4日程度
漬け方… ガーゼにくるんで漬ける。
ベストマッチ… 白ワイン・ビール
チーズ類で漬けるなら味の薄いモッツァレラチーズがおすすめ。ぬかの香りがつきちょうどよい塩加減になる。もっちり感が増し、酒類ともよく合う。チーズの水分が出てぬか床に水が浮いてくるのでキッチンペーパーなどで拭き取ろう。